La frutta sia per il suo contenuto zuccherino che per il suo pH acido potrebbe causare irritazione nel caso di denti sensibili, tuttavia eliminarla dalla dieta sarebbe un peccato, dato il suo importante apporto di vitamine e fibre; quindi più che il tuo dentista, forse puoi provare tu a tamponare la situazione usando un detifricio desensibilizzante, che può consigliarti il tuo dentista senza che io debba fare pubblicità.
Per quanto riguarda l'estrazione che devi fare, francamente sarebbe la prima volta che sento di un impianto inserito per sostituire un dente del giudizio. A meno di situazioni molto particolari in cui sia meglio avere un pilastro così posteriore (ma da quanto ho capito non ti mancano altri denti) sarebbe un intervento assolutamente non necessario, clinicamente parlando, anche se nulla di impedisce di intraprenderlo se vuoi.

Il pH dell'ambiente orale dipende anche dalla saliva prodotta e non solo dalla dieta o da rigurgiti o dagli altri fattori che giustamente citi... ad ogni modo l'unico modo per esser certi di avere la "bocca acida", sarebbe eseguire delle opportune analisi del pH salivare a cui forse nel tuo caso se sei curiosa potresti sottoporti. Comunque l'erosione da bruxismo sicuramente facilita la sensibilizzazione, anche se risolvere con un bite sarebbe come dare le ginocchiere ad un bambino che non sa pedalare, piuttosto che insegnargli a pedalare; il bruxismo praticamente è sempre espressione dello stress di qualche distretto corporeo che non riesce a sfogarsi altrove, e quindi "se la prende" coi denti, che essendo la struttura più dura del corpo, possono sopportare più a lungo l'abrasione, anche se prima o poi finiscono per consumarsi anche loro. In sostanza, riuscire ad identificare la fonte dello stress ed agire quindi sulla causa è il metodo migliore di intervento, anche se non semplice da attuare.
Riguardo agli impianti, a volte può capitare che "si spinga" su metodi più "aggiornati" anche per intenti commerciali, ad esempio come accade con gli apparecchi invisibili per i denti, lo sbiancamento, e così via, ma mi sento di difendere l'implantologia, che sì se proposta quando è inopportuna, comporta spese non del tutto giustificate, ma costituisce comunque un tipo di protesi "pulita ed efficiente", se contrapposta al classico dente devitalizzato (magari più volte) che regge una capsula, e che a lungo andare potrebbe fratturarsi e/o causare infezioni come granulomi o ascessi; ma come al solito pochissime cose sono solo bianche o nere, e ci sono invece tante tonalità di grigio.

Le cartine tornasole dovrebbero funzionare allo stesso modo anche con la saliva, siccome tutto ciò che devono misurare è il pH di una soluzione, indipendentemente dal tipo di liquido.
I bite sono quasi sempre, come ti dicevo, dei placebo, siccome per loro natura compensano un problema a valle, anziché correggere il difetto a monte, un po' come succede per le solette ortopediche da inserire nelle scarpe, che non fanno altro in fin dei conti che bloccare una persona nel suo stato corrente di asimmetria, invece di intervenire sulle cause e tentare di correggere la funzione reale degli arti. Ed in ogni caso il bite sull'arcata superiore non dovrebbe mai esser messo, perché bloccando assieme le due metà dell'osso mascellare, blocca anche il meccanismo fisiologico della respirazione cranica (lo stesso vale per le contenzioni ortodontiche fisse sull'arcata superiore, e per ogni altro dispositivo che ha lo stesso effetto)... oltre ad essere ovviamente scomodo; la mandibola è la sede migliore per posizionare una placca.
Gli impianti in zirconio sono molto meno frequenti come utilizzo di quelli in titanio, ed a fronte del vantaggio estetico, e di una maggiore integrazione coi tessuti (almeno così sembra), hanno anche in teoria una maggiore tendenza alla frattura, ed ovviamente sono più costosi degli impianti in titanio che ormai vengono prodotti in larga scala.

L'odontoiatria purtroppo è tra le branche della medicina più presa di mira da intenti "commerciali", e quando questo accade è ovvio che le informazioni fornite a volte siano volutamente "interpretate", per tirare acqua al proprio mulino (vedi i centri specializzati in implantologia che propongono a spada tratta viti in titanio a qualunque paziente, o quelli di "odontoiatria biologica/naturale/olistica/ecc" che consigliano costosi trattamenti a base di materiali alternativi e/o tecniche "avanzate", per fare solo due esempi). Allo stesso tempo, e questo più in generale, la medicina non è una scienza esatta, e quindi è normale che ci sia una molteplicità di pareri clinici riguardo ad uno stesso problema.
I denti vanno sempre e comunque lavati il prima possibile dopo ogni pasto, a mio parere è una teoria affascinante, ma fantasiosa, quella di aspettare dopo aver mangiato frutta, anzi se proprio si ammette la grave pericolosità degli "acidi della frutta", aspettare prima di spazzolarsi non farebbe altro che prolungare la permanenza degli stessi sullo smalto, e quindi aumentarne i danni.

I colluttori più pubblicizzati, e quelli effettivamente più efficaci, sono proprio quelli a base di essenze naturali e a forte contenuto alcoolico (senza citarne il nome per far pubblicità), quindi puoi star tranquilla da quel punto di vista; e l'idropulsore è di aiuto, ma non sostituisce certo l'efficacia dello scovolino, o di speciali fili interdentali, per detergere gli spazi chiusi sotto i ponti.

Sappi infine che per ogni singola sostanza "artificiale" utilizzata in medicina, esiste almeno un personaggio illustre che ne sostiene con certezza la cancerogenicità ed in generale la tossicità; non a caso esiste un intero insieme di operatori del settore che è convinto della tossicità estrema proprio dell'ossido di zirconio, che come al solito sarebbe nascosta dai grandi produttori a fini commerciali.
Nulla è tossico, e tutto è tossico, potenzialmente qualunque materiale potrebbe generare intolleranza, ma dimostrare scientificamente l'universalità di un'affermazione è un traguardo che quasi nessuno degli articoli come quello che hai citato è in grado di raggiungere; nel dettaglio, la quasi totalità dei problemi portati come esempio nello stesso sarebbe potuta scaturire anche da disequilibri occlusali causati da corone con superfici incongrue, e non solo.