Le tue sono domande utili ed interessanti... ed ecco le risposte:
1) Il latte contiene lattosio, uno zucchero che come gli altri è in grado di essere metabolizzato dai batteri della placca, streptococco mutans in primis, con produzione di acidi (soprattutto lattico) responsabili della formazione della carie; quindi sì, il rischio di facilitare la carie esiste, purtroppo, siccome depositi di latte si raccolgono sul colletto gengivale e tra i denti; però, se si vuole essere proprio scrupolosi, basta far sciacquare la bocca con un po' d'acqua subito dopo per rimuoverli, e spazzolare bene i denti la mattina seguente; l'ideale è spazzolare i denti come ultima cosa prima di andare a letto, ma vista la situazione mi rendo conto che non sia possibile.
2) Se ti riferisci al rischio di far venire i "denti storti" a causa del biberon, no, non è un problema se viene tenuto per un minuto, lo è invece se il biberon o il ciuccio rimangono a lungo in bocca.